Kurz zusammengefasst: Aspartam ist laut EFSA innerhalb der Tageshöchstmenge (40 mg/kg Körpergewicht) sicher — eine 85-kg-Person müsste dafür rund 7 Liter Light-Limo am Tag trinken. Die WHO stuft es zwar als „möglicherweise krebserregend" ein, aber die Evidenz ist schwach und ohne bewiesene Kausalität. Im Vergleich zu Zucker die bessere Wette.
Sucralose ist kalt unbedenklich, wird aber ab ca. 120 °C zum Problem: Beim Erhitzen zerfällt sie in krebserregende chlorierte Verbindungen (Dioxine). Das BfR rät daher vom Backen und Braten mit Sucralose ab. Auch E-Zigaretten mit Sucralose sind betroffen. In der EU ist Sucralose für industrielle Backwaren deshalb nicht zugelassen.
Fazit: Aspartam trinken — ja. Sucralose erhitzen — nein.
Quellen
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EFSA (European Food Safety Authority), Re-evaluation of aspartame (E 951) — full risk assessment, 10. Dezember 2013: https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/131210
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WHO/IARC, Aspartame hazard and risk assessment results released, 14. Juli 2023: https://www.iarc.who.int/news-events/aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released/
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IARC Monographs Volume 134, Evaluation of the carcinogenicity of aspartame, methyleugenol, and isoeugenol, 2023: https://monographs.iarc.who.int/iarc-monographs-volume-134/
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BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung), Süßstoff Sucralose: Beim Erhitzen von Lebensmitteln können gesundheitsschädliche Verbindungen entstehen: https://www.bfr.bund.de/stellungnahme/suessstoff-sucralose-beim-erhitzen-von-lebensmitteln-koennen-gesundheitsschaedliche-verbindungen-entstehen/
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BfR, Sucralose — Heating above 120 °C can produce substances that are harmful to health (EN): https://www.bfr.bund.de/en/notification/sucralose-heating-above-120c-can-produce-substances-that-are-harmful-to-health/
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BfR, Flavouring substances in e-cigarettes: updated assessment of safrole, sucralose and menthol: https://www.bfr.bund.de/en/notification/flavouring-substances-in-e-cigarettes-updated-assessment-of-safrole-sucralose-and-menthol/
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EFSA, Re-evaluation of sucralose (E 955) as a food additive and evaluation of extension of use in fine bakery wares, EFSA Journal 2026: https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/9854
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Rahn et al., Polychlorinated dibenzo-p-dioxins and dibenzofurans formed from sucralose at high temperatures, Scientific Reports, 2013: https://www.nature.com/articles/srep02946
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Bornemann et al., Thermal degradation of sucralose: a combination of analytical methods, Scientific Reports, 2015: https://www.nature.com/articles/srep09598
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Erythropel et al., Sucralose-Enhanced Degradation of Electronic Cigarette Liquids during Vaping, Chemical Research in Toxicology, 2019: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31079450/